2010. augusztus 7., szombat

20. Infó lisztérzékenyeknek (LÉknek)

Köszöntelek a blogomon!

Valószínűleg új vagy itt, rég jártál erre, vagy csak egyszerűen feledékeny, aki elfelejtette, hogy ezt a bejegyzést már olvasta. Ez a bejegyzés a lisztérzékenyek számára készült, és minden recept előtt linkelve van.
Amennyiben régóta "szenvedsz" ebben a betegségben, túl sok hasznos infót nem fogsz találni. Ha viszont kezdő LÉ vagy, akkor lehet, hogy találsz itt néhány hasznos dolgot.

A receptjeim a 11. bejegyzés óta (feltételesen) gluténmentesek, a 20. bejegyzés után viszont teljesen. Mivel visszamenőleg nincs se időm, se kedvem az összes alapanyag gluténmentességét ellenőrizni, ezért az alapanyagokat mindig! ellenőrizd le az aktuális listában, amit itt találsz. Ha valamelyik alapanyag nincs a listán, akkor ne! használd. Valószínűleg találsz a listában hasonló alapanyagot, amely biztosan gluténmentes. Ha bármilyen kérdésed vagy megjegyzésed van, kérlek jelezd. 

Remélem a receptjeim kis segítséget tudnak nyújtani, és fel tudják dobni a szürke hétköznapokat. Fogyaszd egészséggel!

19. Lisztérzékenység, avagy mit eszünk a jövőben

Mint korábban említettem, fennállt a lehetősége annak, hogy lisztérzékeny a kicsi feleségem. Sajnálatos módon ez be is bizonyosodott az elmúlt hetekben. Szóval teljes életmód változás szükséges... vagy mégsem? Először persze mi is meg voltunk ijedve, hogy akkor mostantól mindenről le kell mondani. Van benne persze némi igazság, lásd pl. Boci csoki... Soha többé, amíg ugyan ez a receptúra. Viszont már most nagyon jól látszik, hogy rengeteg dolog megvehető-elkészíthető, és még ha nem is tökéletesen olyan, mint az "eredeti", azért tökéletesen megfelel. Egy jó példa: a legnehezebb dolog talán a kenyér kérdése. Első próbálkozásra a Mester kenyérport használtuk. Meg lehet enni, de valahogy nem olyan, mint az eredeti. Próbáltunk egy másik receptet, Schar lisztporból. Eredmény: szerintem finomabb, mint a Tescós fehér kenyér... :D Most próbálgassuk végig a Lisztérzékeny.hu-n található recepteket, hátha lehet fokozni. Szóval, ha te is LÉ (LisztÉrzékeny) vagy, kezd az előbb említett linken, mindent megtalálsz, amire szükséged van.

Itt merül fel a kérdés: akkor mi lesz a blog-gal? A válasz egyszerű: folytatódik.
Terveim szerint olyan ételek receptjeit fogom ide feltenni, amik a lisztérzékenyeknek és az ebben a betegségben nem szenvedőknek egyaránt elkészíthető és bátran fogyasztható. Természetesen megjelölök egyes márkákat a felhasználás során, amit a lisztérzékenység miatt használni kell (pl. a Delikát nem ajánlott a lisztérzékenyeknek, de Vegeta igen), de "normál" esetben helyettesíthető mással. Létrehozok egy bejegyzést, amely minden recept elején linkelve lesz, és az új olvasók kedvéért tartalmaz minden infót.

Hamarosan új receptek, addig is kitartást! Szép napot!

2010. augusztus 6., péntek

18. Chilis bab - GM

Lisztérzékeny vagy? Olvass: http://progizmo.blogspot.com/2010/08/20-info-liszterzekenyeknek-leknek.html

Egy szenzációs étel, saját értelmezésben.
Hozzávalók 4-5 főre:
-2-3 fej vöröshagyma
-35-40 dkg darált vagy apróra vágott hús. Én házi füstölt sokát használtam, szerintem jobb mint a natúr...
-1-1,5dl olivaolaj (mert egészségesen élünk :D )
-chili paprika (Javaslom a Spárban beszerezhető, cserepes paprikát. 600Ft a nagy, de érett, nagy méretű chilik vannak rajta, ami egy átlag családnak jópár hónapig elég... ráadásul újból terem... :D )
-2 TV vagy egyéb nagy, édes paprika
-2 teáskanál paprikapor (édes, v. enyhén csípős)
-2dl fehérbor
-7-8 paradicsom (esetleg 2 doboz konzerv v. 1ü. sűrített paradicsom)
-1 teáskanál római kömény, összezúzva
-1 evőkanál szárított oregáno (lehet friss is, ha van)
-2 teáskanál (kevésbé bátrabbaknak egy...) fahéj
-2 evőkanál paprikakrém-befőtt vagy ki-mint ismeri :D
-2 doboz babkonzerv vagy 30-40dkg száraz bab (előző este be kell áztatni!)
-1 doboz (360g?) kukoricakonzerv


A hagymát vágjuk apróra az édes paprikával együtt, és kezdjük el az olajon dinsztelni. A chiliket vágjuk ketté, a magokat kaparjuk ki (bátrabbak ezt a lépést kihagyhatják :D ) és vágjuk apróra. Rakjuk a hagymához ezt is. Rakjuk hozzá a húst és pirítsuk együtt. Itt jegyezném meg, hogy lehetőség szerint ne teflon bevonatos edényt használjunk! Amikor a hús kezd pirosodni-lesülni, öntsünk hozzá egy dl bort. Rakjuk hozzá a paprikaport és a fűszereket. Sót csak akkor, ha nem füstölt húst használunk. Pirítsuk le folyamatos kevergetés mellett. Vigyázzunk, hogy ne égjen le, mert a paprikapor megkeseredhet! Ha jól lepirult, adjuk hozzá a bor másik felét, és az apró kockára vágott paradicsomot (sűrített paradicsomot) (és a babot, ha nem konzervet használunk). Öntsünk hozzá 1 dl vizet, és a legkissebb lángon, lefedve, kezdjük el összefőzni. Főzzük addig, míg a hús (és a bab) meg nem puhul. Rakjuk hozzá a babkonzervet és a kukoricát. Kóstoljuk meg, ha összerottyant, és ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük. Friss kenyeret, tacot vagy tortillát tálaljunk mellé.

Egészségetekre!

2010. július 13., kedd

17. Töltött hagyma

Lisztérzékeny vagy? Olvass: http://progizmo.blogspot.com/2010/08/20-info-liszterzekenyeknek-leknek.html

Üdv ismét!

Íme egy nagyszerű köret, esetleg főétel, vagy kísérő fogás. Egyszerű és igen ízletes. Még a feleségem is szereti, pedig ő nem rajong a vöröshagymáért.
Kezdésnek a hagymákat pucoljuk meg és vágjuk ketté. Fejenként 2-3 fej hagymát számolhatunk. A hagymák közepét szedjük ki úgy, hogy maradjon egyben 2-3 a legnagyobb rétegekből, mintegy kosár. A közepéből kiszedett részt vágjuk apróra. 10-15 dkg bacont szintén apróra vágunk, amit lepirítjuk kevés zsíron. Belerakjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, (kis reszelt szerecsendió is mehet bele) és üvegesre pároljuk. Felöntjük annyi tejszínnel, hogy híg mártás jellegű legyen. Beletesszük a főételhez illő zöld-fűszert (petrezselyem, oregánó, bazsalikom, stb.) és 3-5 percig főzzük. Reszelt füstölt sajtot szórunk bele, sokat :D Ekkor már húzzuk le a tűzről, keverjük össze és kóstoljuk meg. Az elkészült tölteléket kanalazzuk bele a hagymakosárkákba, mehet púposan is. Sütőben 200 fokon 30-40 percig süssük. Természetesen grillezhetjük is, ekkor talán 10-15 percig alufóliában, majd 20 percig natúr süssük. Tökéletes kísérőétel sültek mellé.

Jó étvágyat!

2010. július 8., csütörtök

16. Hosszú csend után - Csirkesültek

Üdv!

Sok-sok hónap telt el, mióta utoljára írtam ide. Lustaság, bizonytalanság, talán ez volt az a két dolog, ami miatt hanyagoltam a posztolást. A lustaságot nem érdemes túlmagyarázni, a bizonytalanság pedig még mindig a lisztérzékenység gyanú miatt volt (van). De most visszatértem, rögtön több recepttel, melyek kedvenc csirkesültjeim leírását tartalmazza. Persze csak a legegyszerűbbeket :D

Apósom szerint a csirke büdös. Tojúszagú... Egyetértek. De ez csak akkor igaz, ha nincs jól előkészítve, sokáig állt vagy nagyon rossz minőségűt vettünk. Szóval kezdjük ezzel. A csirkét lehetőleg ne a Teccsóban vegyük. Alapjában véve ez igaz a legtöbb húsfélére. Nem azt mondom, hogy nem lehet egyáltalán jó minőségű húst ott venni, de nem túl jók a tapasztalataim. A húst mindig mossuk át alaposan felhasználás előtt. Én kifejezetten szeretem a bőrt. Ennek az előkészítése a legfontosabb. Hülyén hangzik, de a nagyobb tokokat nyomjuk ki, akár a pattanásokat. Hála az égnek az asszony imádja csinálni :D Ezután pörzsöljük meg a bőrt. A lényeg, hogy az összes apró pihe leégjen, és a bőr enyhén megpiruljon. Nem is igazi pirulásra, hanem színváltozásra, barnulásra kell itt gondolni. Ezzel a hús előkészítése megtörtént.

Sült csirkeszárny:

Baráti körömben megoszlanak a vélemények a csirkeszárnyról. Én kifejezetten szeretem, az egyik legfinomabb része a csirkének. A lényeg, hogy sok legyen belőle. Sütésével nem sokat szoktam variálni, szerintem felesleges is. Kentucky csirkepác + olaj + csípős csilipor. Bekenjük a csirkét alaposan a páccal és 200 foktól melegebb sütőbe helyezzük. A tepsit érdemes előtte egy picit beolajozni. 40-50 perc sütési idő javasolt, hogy a hús leváljon a csontról. Ne féljünk jó sötétre sütni. A húsokat kivesszük, majd a tepsit felhelyezzük a tűzhelyre. Felforrósítjuk, majd fehér bor segítségével az összes lesült részt feloldjuk. Ezt a pecsenyelét ráönthetjük egy friss salátára, vagy besűríthetjük liszttel (kukoricaliszttel, ha LÉ vagy) és egy kanálnyi paradicsompürével, amit sózunk és borsozunk, cukrozunk és kis csiliporral megbolondítunk. Köretnek salátát mindenképp :D

Sült csirkecomb:

A csirkecombokat legtöbbször sóágyon sütöm. Legegyszerűbb, leggyorsabb és talán a legfinomabb. Ehhez használjunk durva tengeri sót, amit a tepsi aljára öntünk. A sóréteg magassága legalább egy cm legyen. Erre helyezzük a csirkecombokat, amiket kis delikáttal megszórunk. Be a 200-220 fokos sütőbe, 40-50 percre.Köretnek ehhez is csak salátát javaslok. Az egyik legjobb fogyókúrás húsétel :D

Sült csirkemellfilé répával töltve:

A csirkemellfilé alapjában véve nem a legjobb választás a sütőben sütésre, mivel könnyedén túlsüthető, miáltal a hús túl száraz lesz. Ezt egy kis trükkel megelőzhetjük. A csirkemelleket vágjuk két részre, majd vágjunk minél nagyobb felületű vékony szeleteket. Jót teszünk a mellekkel, ha bepácoljuk. Ehhez olívaolaj (kétszeres mennyiség mint a többi) - citromlé-szójaszósz elegyet és hozzá reszelt fokhagymát, őrölt borsot és bazsalikomot keverek össze. Mellesleg ezt a pácot használom a gyros-hús pácoláshoz is :D. Ebben hagyjuk állni a húst egy órát. Közben vágjunk sárgarépából kb. 5cm x 3cm x 1cm hasábokat. Lehet más méret is, a lényeg, hogy ne hagyjuk túl vastagra a répát. Terítsünk ki egy bacon csíkot amire helyezzünk egy szelet húst aminek enyhén sózzuk meg a felületét a közepére helyezzünk egy répaszeletet, majd tekerjük fel. A bacon a lehető legnagyobb felületen borítsa be a húst. Az így elkészített tekercseket rakjuk tepsire úgy, hogy bacon érintkezzen a tepsivel, megakadályozandó a hús leégését. Süssük 40-50 percig 200 fokos sütőben. Köretnek töltött hagymát (majd legközelebb), salátát és tepsis burgonyát javaslok.

Bye

2010. március 30., kedd

15. Oldenburgi kirándulás

Ez a bejegyzés nem az általam megfőzött dolgokról fog szólni, mint a cím is mutatja. A cég elküldött Németországba, hogy némi tudást szívjunk a kollégáktól. Az itt eltöltött napok finomabb ételeit szeretném bemutatni nektek és rögzíteni magamnak.

1. este - New-York étterem, Oldenburg
Nagy nehézségek árán sikerült egy éttermet találni, ahol nem csak olasz tésztaételeket árulnak. Nehezebb, mint gondolná az ember...
-Hátszín steak gombás-tejszínes öntettel. A hús fenséges volt, bár inkább rare volt mint medium. A gombás-tejszínes öntet leginkább az anyukám tejfölös gombapörköltjére emlékeztetett. Összességében jó kis kaja, a fehér kenyér pedig jobban esett köretnek, mint bármilyen sült krumpli. Itt jegyezném meg, hogy szinte sótlan az összes étel. Furcsa, de megszokható.


Folyt. köv.

2010. március 9., kedd

14. Omlós csirke

A hétvégi ebéd másik főfogása ez volt, persze kicsit átdolgozva. A hús pácolását ugyanis új módszerrel próbáltam, meglehetősen jó eredménnyel.

1 liter vízhez 6cl sót és 2 evőkanál oregánót adtam, majd az egészet összeforraltam. Kihűlés után a csirkemelleket 6 órára ebbe az oldatba raktam. Ennyi. Elégedett mosolygok, ennyi az eredmény :D

Szép napot!

2010. március 8., hétfő

13. Szarvaspörkölt barnamártásban

A hétvégén összevont születésnapi partit tartottunk a szűkebb család részére, ami azt jelentette, hogy 10 főre készült a vasárnapi ebéd. Következzék az ebéd fénypontja:

Szarvaspörkölt

Első körben szeretném megköszönni Anita kolléganőmnek és férjének a húst. Nélkülük nem jöhetett volna létre ez az ebéd!
Szóval szarvashús... A húst érdemes bepácolni, amit a hús minősége és a mérete alapján tegyünk. Szerencsémre rendkívül jó minőségűt kaptam, és meglehetősen apró kockára vágtam a húst, így elég volt egy éjszakára pácba tenni. Kb. 1,2kg húst használtam.
A páclé a következő volt:
1 üveg Egri bikavér ( mindenképp jó minőségű bort használjunk)
3 fej vöröshagyma, karikára vágva
3 nagyobb répa vékony karikára vágva
5-6 szegfűszeg
5-6 boróka bogyó (egész)
2 teáskanál kakukkfű
1 kisebb csokor petrezselyemzöld, finomra vágva
2 teáskanál majoránna
2 kávéskanál bors

A húst felkockázzuk, megszórjuk a a fűszerekkel, összekeverjük a felaprított zöldségekkel és felöntjük annyi borral, hogy ellepje. Ha zsírosabb húst használunk, illetve nagyobbra szeleteljük, akkor pácoljuk 2-5 napig. Időnként persze kavarjuk át.

Felhasználás előtt én a pácban lévő zöldségeket kiszedegettem (babrás meló).

Elkészítés:
A páclevet beforralom a zöldségek felével. A forrás közben megjelenő habot szedjük le a tetejéről. Szűrjük le, és kész az első felöntő lé. A zöldségek másik felét finomra vágom. Wokban mogyoróolajat és étolajat hevítek(kb.3-4 evőkanállal mindkettőből). Húst bele. Sajnos mint mindig, a húslé kifő belőle, nem elég nagy a gázrózsa, lehűl az edény... 4 répát felszeletelek, kb. akkorára, mint a hús. Mehet is mellé. Póréhagyma, karikára vágva(úgyis szétfő), plusz a finomra vágott páczöldségek. Szintén rá a húsra. Nagy lángon elfőzni a levét és lepirítani a zsírjára. 2 evőkanál lisztet rászórok, hagyom pirulni 2-3 percig, sűrűn keverem, le ne égjen. 2 kicsi (vagy egy nagyobb) sűrített paradicsomot ráöntök, 2-3 percig pirítom, sűrűn kevergetve. Akkor a jó, ha szép vörösesbarna a színe. Felöntöm a beforral, leszűrt páclével és hagyom főni. Fűszerezem kakukkfűvel, petrezselyemmel, majorannával (mindből kb. 2 teáskanálnyi), borókabogyóval (4-5 szem). Só (delikát), bors, természetesen. Elfőzöm a levét, kicsit le is lehet pirítani ismét. Vízzel felöntöm (több bort már nem kíván), egy húsleveskockát beledobok. Főzöm, míg puha nem lesz a hús és a répa. Tálalom, örülök-örülnek. Finom.

2010. február 25., csütörtök

12. Üdv!

Kedves Olvasók, már ha vannak ilyenek...

Mint látható, leült a blog, alig mutatok némi aktivitást itt... Nagy bizonytalanságban vagyunk, ugyanis a vérvétel lisztérzékenységet mutatott, mig a szövettan nem.... Ezért is álltam le - nem tudom, mit főzzek. A következő hetek-hónapok során ismét "rendesen" kell ennie az asszonynak, hogy megtudjuk, fals negatív vagy tényleg negatív az eredmény...

Azóta persze készült néhány kaja, amiket valószínűleg utólagosan pótolni fogok.
Van egy terv, amit mindenképp meg akarok csinálni: boeuf bourguignon a la Julia Child...
Aki esetleg nem látta volna a filmet, annak ajánlom, itt a bemutató.

Üdv! Attila

2010. január 27., szerda

11. Lisztérzékenység, avagy a blog átalakulása

Sajnos nem csak szerencse ér minket mostanság. A legfrissebb hír sajnos megváltoztatja a blog arculatát, de valahogy nem a blogot sajnálom, és nem magamat. Ugyanis kiderült, hogy a kicsi feleségem lisztérzékeny. Nem tudom, ki-mit tud erről a betegségről -bevallom őszintén- én eddig nem sokat. A legfontosabb és egyben legrosszabb, amit tudni kell róla: nem lehet kigyógyulni belőle. Ha lisztérzékeny vagy, életed végéig gluténmentes diétát kell tartanod. Elsőre nem tűnik olyan nehéznek és rossznak, de higgyétek el, ez szinte mindent érint. Jó kis példa: tegnap kapucsínót akart inni az asszony. És mi van a kapucsínóporban? Rozs. Puff neki... És találunk szinte minden élelmiszerben búzát, rozst, zabot vagy árpát. Kicsit vicces de glutén van például a boci csokiban, a ketchupban, a pudingporban, párizsibban. Szinte mindenben.
Szóval a blog kissé átalakul, maradnak a receptek. Csak gluténmentesen. Persze továbbra is Attila módra.

10. Fényképezőgép vásárlás

Üdv!

Mint bizonyára jól észrevehető, a blog meglehetősen fényképtelen, köszönhető ez annak, hogy mindeddig nem volt saját digitális fényképezőnk. Hosszas hezitálás és egy meglehetősen nagy szerencse miatt azonban mostantól boldog tulajdonosai vagyunk egy Panasonic Lumix DMC-FZ28 bridge gépnek. És mi is az a nagy szerencse? Jelenleg a legolcsóbb netes áruházban is 75eFt fölött van az ára, viszont a Média Marktban leakciózták, és jelenleg 60eFt-ért árulják. Ajánlom mindenkinek!

2010. január 23., szombat

9. Csőben sült csirkemellfilé a la Carbonara

Ez a recept a legutóbbi névnapi bulimra lett kitalálva. Nagy a család, sok a vendég, leves, két főétel, desszertek... szóval az sem baj, ha valami nem túl bonyolult. Jól sikerült, az asszony nagymamájának szülinapját is lehet ez lesz a főfogás. :D

Hozzávalók 3-4 fő részére:
1kg csirkemell filé

A páchoz:
-3 evőkanál citromlé
-3 evőkanál szója szósz
-2 evőkanál bazsalikom
-4-5 gerezd fokhagyma
-4-5 evőkanál olívaolaj
-1 kávéskanál bors

A szószhoz:
-15 dkg füstölt szalonna vagy még jobb ha bacon
-1/2 kocka füstölthús ízesítő (olyan mint a húsleveskocka)
-3 fej vöröshagyma
-3 gerezd fokhagyma
-őrölt bors (lehetőleg frissen őrölt)
-2dl tejszín
-2 tojás sárgája
-só és/vagy delikát (kb. egy kávéskanálnyi)
-10-15dkg parmezán (ez az enyémből kimaradt, de ezzel tuti finomabb)
-15-20 dkg ementáli, trapista vagy gouda sajt (de lehet más is, ez adja majd a felső kemény kérget)
-1 evőkanál petrezselyem

A hús előkészítése:
A húst 4-6db, nem túl vastag szeletre vágom. Egy nagyobb tálban összekeverem a páchoz valókat, természetesen a fokhagymát szétzúzva rakom bele, a bazsalikomot pedig finomra aprítva (ha frisset használunk). Belehelyezem a hússzeleteket, átkeverem, hogy a pác mindenhol bevonja. Hűtőben, lefedve pácolom, minimum egy órát, de érdemesebb előző este előkészíteni. Ha sokáig áll a hűtőben néha keverjük át.
Melegítsünk fel egy öntöttvas serpenyőt (grillserpenyőt, ha nincs, akkor sima teflon bevonatú serpenyő is tökéletesen megteszi). Amikor jó forró helyezzük rá a hússzeleteket. Nagy láng felett süssük enyhén pirosra mindkét oldalát (3-5 perc oldalankét). A lényeg, hogy kérget süssünk a húsra, ami megakadályozza, hogy a húsban található lé kifőljön. A már megpirított szeleteket helyezzük egy akkora tepsibe vagy jénaiba, hogy a szeletek egymáshoz érjenek, de ne fedjék egymást (persze fektetve).

A mártás:
Vágjuk a szalonnát apró kockára és kezdjük el pirítani. Amikor szép pirosak tegyük hozzá a finomra vágott vöröshagymát és süssük amíg aranybarna nem lesz. Öntsük fel 2-2,5 dl vízzel és főzzük, míg a víz el nem párolódik. Ekkor öntsük bele a tejszínt, fűszerezzük őrölt borssal, sóval (vagy delikáttal), morzsoljuk bele a füstölthús ízesítő kockát. Bár a carbonara szószba nem kell semmilyen zöldfűszer, és petrezselymet szórtam bele (de használhatunk bazsalikomot, oregánót is). Ha elkezd forrni főzzük még egy percig, majd húzzuk le a tűzhelyről. Keverjük bele a reszelt parmezán sajtot (az enyémből hiányzott). Javasolt még fél deciliter hideg vízben feloldott 1 evőkanál étkezési keményítőt belekeverni, amely besűríti a szószunkat, ha túl híg.
Öntsük rá a hússzeletekre a szószt, majd reszeljük rá a sajtot. Fedjük le és 190 fokos sütőben süssüssük addig, míg szép barna és ropogós nem lesz a teteje.
Köretnek szinte bármi adható hozzá (na jó a főtt tésztát azért nem javaslom:D )

Remélem ízleni fog. Egészségetekre!

8. Töltött kenyér - vendégségekre

Ennek a receptnek igazán szép története van, mely visszavezethető a lustaságra. Évente több baráti összejövetelt tartunk, amely sok időbe és pénzbe kerül. Eleinte pizzát sütöttünk, ami olcsó, viszont egy 12-14 fős társaságnál 2-3 óra konyhai munkát jelentett. Emiatt olyan receptet keresgéltünk, ami sok embernek egyszerre elkészíthető. A megoldást a véletlen hozta össze. Egy buli előtt találtunk a hűtőben egy elfelejtett darált hús csomagot, amelyet már nem akartunk lefagyasztani. Pizzára készültünk akkor is, szóval adta magát, mi lenne, ha a darált húst felhasználnánk. Viszont a húsos pizza annyira nem jó (én legalábbis nem rajongok érte), szóval némi variálás után megszületett ez, amely azóta is meglehetősen népszerű a társaságban:

Hozzávalók a tésztához:
1 kg liszt
fél liter langyos víz
1 csomag szárított élesztő
2 evőkanál cukor
2 evőkanál só
1 evőkanál oregánó

Hozzávalók a töltelékhez:

5 fej hagyma
1 kg darált hús
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál oregánó, bazsalikom, majoránna, kakukkfű
2 teáskanál delikát
1 kávéskanál bors
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál cukor
1 üveg gomba
3-4 gerezd fokhagyma
1/2l tejföl
2 paradicsom
1 dl ketchup
1 nagy sűrített paradicsom

A tésztát simává gyúrjuk és pihentetjük, míg a töltelék elkészül.
Az apróra vágott hagymát kis olajon üvegesre pároljuk. Belerakjuk a darált húst, és megpirítjuk. Beletesszük a fűszereket. Zsírjára pirítjuk, majd belerakjuk a szeletekre vágott gombát, és együtt pirítjuk tovább 3-5 percig, míg szép piros nem lesz. Ekkor a hús felét egy másik serpenyőbe tesszük.
Olaszos:
Az egyik feléhez hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és pirítjuk 5 percig. A cukorral és a citromlével ízesítjük, és pirítjuk 2-3 percig. Beletesszük a kockára vágott paradicsomot, a ketchupot és 1 dl vizet. Amennyiben szükséges, ízesítjük még sóval vagy delikáttal. 10 percig pároljuk.
Tejfölös:
A hús másik felére 2 teáskanál fokhagymaport vagy 6 gerezd zúzott fokhagymát szórjunk rá. Öntsük fel 2 dl tejföllel és 1 dl vízzel. Ízlés szerint rakjunk bele delikátot. 5-10 percig pároljuk.

Téglalap alakúra nyújtjuk a tésztát (2-3 mm vastag legyen), és a közepére halmozzuk a húsos töltelékkel (egy lapra egyfajta töltelék, természetesen). Frissen vágott hagymakarikákkal, kukoricával, sajttal megszórjuk, de rakhatunk rá egyéb szeletelt zöldséget (pl paprika, répa, brokkoli), szeletelt angol szalonnát, mozarellát, kecskesajtot, stb. Ami a hűtőben van... A tészta két szélét ráhajtjuk, végeit lezárjuk. Így egy beigli formájú tésztát kapunk, de akár fel is tekerhetjük.
Sütőpapírra téve 220 °C-os sütőben 15 percig sütjük.

Ezzel a módszerrel egy sütőlapra 3 tekercs fér fel. Hölgyek esetén egy tekercs 3-4 főnek elegendő, férfiak esetében ez 2-re redukálódik. Ez a recept 6-10 főnek elegendő, étvágytól függően.

Egészségetekre!

2010. január 22., péntek

7. Pizzaszósz - hómméd

Következzék egy könnyű recept, ami a pizzatésztával egyszerre el is készíthető. Egy tapasztalt szakács 10 perc alatt összedobja, de kezdőknek sem kell több 15 percnél...
Hozzávalók:
-3-4 nagy fej vöröshagyma
-2-3 cikk fokhagyma
-4-5 evőkanál olívaolaj (mehet bele több is, ki-hogyan szereti)
-2 doboz sűrített paradicsom (kicsi, kiváltható naggyal)
-3 paradicsom és 3 paprika (helyettesíthető kb. 30dkg lecsóval)
-3 evőkanál citromlé
-2 evőkanál cukor
-2 teáskanál oregánó, kakukkfű, bazsalikom és majoránna
-1 evőkanál delikát
-1dl ketchup

Kezdésként aprítsuk a hagymát minél kisebb darabokra. Javaslom a robotgép használatát, de ha nincs akkor marad ez éles kés. Az olajat öntsük egy lábasba (semmiképp ne használjunk túl alacsony falú edényt, és mindenképp legyen fedele), és kezdjük el pirítani a hagymát és az összezúzott fokhagymát. Ügyeljünk, hogy ne égjen meg a hagyma, vegyük lejjebb a lángot, ha nagyon sül. Ha szép aranybarnára pirult öntsük fel 2 dl vízzel és főzzük, míg a víz el nem párolog. Öntsük fel ismét 1 dl vízzel, öntsük bele a sűrített paradicsomot és főzzük, 1-2 percig, folyamatos keverés mellett. Ügyeljünk, hogy a sűrített paradicsom meg ne égjen. Rakjuk bele az apróra vágott paradicsomot és paprikát (vagy lecsót), a fűszereket, a citromlét és a cukrot. Sózzuk és/vagy delikáttal ízesítsük. Fedjük le és alacsony lángon főzzük össze. Néha nézzünk rá, ha túl sűrű akkor öntsünk bele 1-2dl vizet. 10 perc főzés elég, de ha nem sietünk, akkor akár egy órán át is tarthatjuk a láng felett, tegyük hozzá, meghálálja. A legvégén önthetünk még hozzá olívaolajat.

Én általában a pizzaszósszal kezdem a pizzakészítést. A tésztát akkor szoktam elkezdeni, mikor a szószt lefedve elkezdem párolni. A szósz összefő, mire a pizzatésztát elkészítem és a feltétet összevágom.

A maradék szósz lezárt üvegben több hónapig is eláll néha a hűtőben.

Használjátok egészséggel.

2010. január 20., szerda

6. Pizzatészta - a lusta emberek receptje

Mint köztudott, a jó és egyszerű pizzatészta aranyat ér. Szerencsére én találtam egyet, ami - a családom és barátaim nagy megelégedettségére - minden szempontból tökéletes. A receptet megtalálod itt is.

Alaprecept:
-1kg liszt
-1 csomag szárított élesztő
-1-2 evőkanál kristálycukor
-1 evőkanál só
-2 evőkanál oregánó
-fél liter langyos víz.

A hozzávalókat összedolgozzuk. Én a vékony tésztájú pizzát szeretem, szóval kb. 2mm vastagra nyújtom. Azonnal mehet rá a szósz és a feltét, majd usgyi a sütőbe. 200 fokon 10-12 percig sütöm, vastagabb tészta esetén 12-14 perc az ideális.

Pár megjegyzés:
Jó minőségű liszt esetén a tészta állaga tökéletes lesz a formázáshoz ezekkel az arányokkal. Amennyiben túl lágy egy-két evőkanál lisztet még rakhatunk bele, túl kemény tészta esetén 2-3cl vizet adjunk hozzá. Ne féljünk belerakni a sót és a cukrot, nyugodtan lehet púpozott a kanál. Nem rontja el. Az oregánót helyettesíthetjük más zöld fűszerrel is, nekem ez jött be leginkább.
A pizza szósz recept hamarosan.

Szép napot!

5. Zöldséges csirke pennetésztával

Könnyű és gyors ebéd vagy vacsora. Hidegen is fogyasztható tésztasalátaként.

3-4 személyre

Egy egész csirkemellet kockára vágunk, delikátba forgatjuk, és félre tesszük. Egy-másfél fej vöröshagymát megpucolunk, apróra vágunk, kevés olíván üregesre pirítjuk. Belerakjuk a húst, és magas lángon minden oldalát fehérre sütjük. Ügyeljünk arra, hogy a serpenyő forró legyen, hogy a hús víztartalma ki ne engedjen. Amikor a hús elkezd pirulni, másfél kanál tormás, csípős mustárt adunk hozzá, és ezzel pirítjuk egy percig, majd felöntjük egy deci fehérborral, továbbra is magas lángon egy percig pároljuk. Ezután felöntjük vízzel vagy húslével, annyira hogy teljesen ellepje, belerakjuk a finomra vágott répát, a borsót és a kukoricát. Egy mokkás kanál borssal és egy evőkanál petrezselyemmel fűszerezzük, ízlés szerint delikáttal ízesítjük. Addig főzzük, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Ekkor egy csapott evőkanál lisztet két deci tejszínnel összekeverünk, és ezzel besűrítjük. Egy fél csokor finomra vágott petrezselymet szórunk bele, majd besűrűsödésig főzzük. Egy csomag kifőtt penna tésztával összekeverve, sajttal megszórva tálaljuk.

Bon Apetit... vagy mi :D

4. Currys húsos palacsinta

Nagy kedvencem, az ötletet az Egerben található Palacsintavár egyik fogása adta.

Hozzávalók 3 személy részére:

-40 dkg lapocka
A páchoz:
-6 gerezd fokhagyma
-2 fej vöröshagyma
-2 evőkanál szója szósz
-1 evőkanál citromlé
-1 evőkanál finomra vágott bazsalikom
-1/2 evőkanál só
-2-3 evőkanál olívaolaj
A mártáshoz:
-2-3 evőkanál olívaolaj
-1 kávéskanál kurkuma
-1 kávéskanál gyömbér
-1 kávéskanál currypor
-1/2 kávéskanál chilipor vagy egy fél chilipaprika (ízés szerint több is lehet)
-2 teáskanál kapor
-1 teáskanál cukor
-1 hús- vagy erőleveskocka
-1 kis üveg gomba
-2dl tejszín
-1 evőkanál étkezési vagy kukoricakeményítő
-fejenként 2-3 sós palacsinta
-tejföl



A húst vágjuk fel 0,5x0,5x1cm-es csíkokra. Egy tálba reszeljük a fokhagymát, hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát, a bazsalikomot, a sót, hozzáöntjük az olajat, a citromlevet és a szójaszószt. Összekavarjuk, majd beletesszük a húst. Gondosan átkeverjük, hogy a páclé a húst teljesen bevonja. Minimum egy órára (lehetőség szerint inkább egy éjszakára) lefedve a hűtőbe tesszük. Időnként kavarjuk meg, hogy a páclé egyenletesen oszoljon el a húsok felszínén.
Wokban vagy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat. Rakjuk bele a húst, és nagy lángon pirítsuk. Amikor kezd a hús pirosodni, szórjuk rá a cukrot és süssük kb. egy percig. Ezután rakjuk bele a fűszereket, kavarjuk át, majd öntsük fel 3dl vízzel, amiben előzőleg feloldottuk a húsleveskockát. Főzzük el a levét, majd öntsük fel vízzel. Mindezt ismételgessük mindaddig, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Pirítsuk le zsírjára, tegyük bele a vékony csíkokra vágott gombát, forgassuk át, majd öntsük fel a tejszínnel. Főzzük át, rakjuk bele az egy dl hideg vízben feloldott keményítőt. Gondosan keverjük össze, forraljuk maximum 1 percig, ízesítsük (ha szükséges),végül húzzuk le a tűzről. Süssünk fejenként 2-3 sós palacsintát. Mindegyik közepébe rakjunk 2-3 evőkanállal a currys húsból. A palacsinták széleit hajtsuk fel, majd rakjuk a kivajazott tűzálló edénybe úgy, hogy a hajtott rész alulra kerüljön. 200 fokos sütőben 10-12 percig sütjük. Tálaláskor a palacsinták tetejét kenjük meg hideg tejföllel és szórjuk meg delikáttal.

Egészségetekre!

3. Paradicsomos lapocka

Íme, következzen egy látszólag bonyolult recept. De hidd el nem az. Nem kell megijedni a rengeteg hozzávalótól sem, nagy része minden konyhában megtalálható.
A húst érdemes előző nap bepácolni, de ha nincs rá idő, egy óra pácolás a hűtőben is megteszi. Íme a recept:

Hozzávalók 2 személyre:

-40dkg lapocka
A páchoz:
-5 gerezd fokhagyma
-1 nagy fej vöröshagyma
-1 evőkanál worcestershire szósz
-1 evőkanál aprított bazsalikom
-1 kávéskanál só
-2-3 evőkanál olívaolaj
A sütéshez:
-3-4 evőkanál olaj (olívaolaj)
A szószhoz:
- kis doboz paradicsompüré
-5dkg füstölt szalonna
-1db hús- vagy erőleveskocka
-1 evőkanál aprított petrezselyem
-1 evőkanál aprított majoránna
-1 teáskanál cukor
-1 TV paprika
-1dl vörösbor
-4-5 evőkanál tejföl

A húst 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Egy tálba belereszeljük a fokhagymát, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát, bazsalikomot és a sót. Ráöntjük az olívaolajat és a worcester szószt, összekeverjük. A pácba beletesszük a hússzeleteket, és gondosan átforgatjuk, majd lefedve a hűtőben érleljük lehetőleg minimum egy éjszakán át. Időnként forgassuk át a húsokat, hogy a pác mindenhol megfelelően érje.
A sütéshez forrósítsunk olajat egy nagyobb serpenyőben, rakjuk bele a hússzeleteket. Süssük szép pirosra, majd szedjük ki egy tálra. Lehetőleg csak annyi húst süssünk egyszerre, hogy a serpenyő ne tudjon áthűlni, így megelőzhetjük, hogy a hús levet eresszen. Ha kész a serpenyőben hagyjunk kb. egy kanál olajat, a többit öntsük ki. Rakjuk bele az apró kockára vágott füstölt szalonnát, amit pirítsunk le. Öntsük fel 1dl borral, rakjuk bele a sűrített paradicsomot és pirítsuk 1 percig. Öntsük fel 3dl vízzel, amiben előzőleg feloldottuk a leveskockát. Rakjuk bele a fűszereket, forraljuk át, majd tegyük bele a hússzeleteket és az apró kockára vágott paprikát. Fedjük le, pároljuk. Amikor a hús megpuhult ismét szedjük ki a serpenyőből és tartsuk melegen. Keverjük a szószba a tejfölt és forraljuk át. Galuskát vagy kagyló tésztát adjunk köretnek mellé. Csemege uborkával és tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Jó étvágyat!

2010. január 19., kedd

2. Norbi update

Ez a Norbi update nem az a Norbi update.
Ez egy kép, a báttyó által, ajánlom minden magyar embernek szeretettel.
Egy jópár éve ebből állt egy szokványos vacsora... akkoriban még nem számított :D


Az a Norbi biztos nem helyeselné...

1. Egy édes vacsora - Mézes-mázas csirke

Ma esti blog és kaja innen

Először is: köszönöm a receptet. Ízlett! Bár hozzáteszem, mivel nem volt itthon szója szósz (azaz azt hittem, hogy az van az üvegben), ezért Worcestershire szósszal csináltam mindent. A hiányzó csirkemellet pulykamellel pótoltam. Nem volt itthon szezámmag, szóval kicsit csupasz lett a kaja... De ezektől függetlenül mondhatni tökéletes. Egy pici őrölt chilit (1 teáskanál) javaslok hozzá. Fénykép holnap, ha el nem felejtem...
Ja, és tutira nem fogyókúrás kaja :D
A köretet kiegészítettem kínai sült rizzsel, amihez szintén nem volt itthon semmi, ami igazán kellene bele, de azért jó sikerült. A mostani gyorsrecept:
-1 csomag gyorsrizs megpárolva a tasakon talált előírás szerint
-2 kanál olaj (nálam oliva)
-2 tojás
-két teáskanál delikát vagy egyéb ételízesítő
-két evőkanál Worcester szósz (mint mondottam elfogyott a szója szósz)
-egy kávéskanál öt fűszer keverék (metróban kapható, amúgy szecsuáni bors, édeskömény, szegfűszeg, ánizs és fahéj keveréke)

Az egészet összesütni, folyamatos keverés mellett, míg a tojás meg nem szilárdul. Igazi finomság, pláne az eredeti verziója. Azt majd egy későbbi bejegyzésben.

Jó étvágyat és szép estét!

Előszó

Üdv mindenkinek!

Antal Attila vagyok. PRoGizmo, Charma, és még jópár nick tulajdonosa. Mint a cím is mutatja, ez a reális téma előtti rész... "Nem ilyen össze-vissza dolgokról szeretnék beszélni, mint a legtöbben... " Szerintem így gondolkodik mindenki, aki blogot kezd... "Na majd én megmutatom!'

Na én nem fogom. Örülök, ha lesz, aki beleolvas, pláne annak, ha valakinek ez tetszik.
És mint előszó: élet, kaják, zene, hit... ezek várhatók egy mérnöki pozícióban lévő nős, kövér, süket és hitetlen embertől.

Mivel senki lelkivilágát nem akarom megzavarni, ezért a hitről soha nem írok, az életet meg mindenki maga tapasztalja meg, ha teheti...
Szóval zene és kaják... A zene mint téma nehéz, és senkit nem akarok befolyásolni (csak ritkán és óvatosan), szóval leginkább kaják. Egy férfitól. Egyszerűen-bonyolultan. Soha nem szakácskönyv szerint. Attila módra......

Frissítés 10 éven belül!

UI: Az Előszó című vers érettségi téma volt, mikoron én kerültem sorra... Nyelvtan és irodalom négyes-négyes... Azóta is büszke vagyok rá, pláne, hogy addig nem is tudtam, hogy van ilyen vers. 5 és fél oldalas dolgozatot írtam...
Ha te sem ismered, íme egy link: