2012. július 20., péntek

27. Másnapos bécsi szelet olaszosan



Az ételről készült képet megosztottam a FB-on... Rögtön jöttek a találgatások, szemtelenségek a nevével kapcsolatban, szóval próbálok tiszta vizet önteni a pohárba...

Az elnevezés az én kicsi agyam torz szüleménye... Mint minden általam kreált (és nem ismert nevű!) ételnél olyan nevet választok, ami köthető az étel jellegzetességéhez, és az sem gond, ha egy picit kétértelmű...

Másnapos: lehetne harmadnapos vagy hetes is... A készítéséhez az egy nappal korábban készült bécsi szeleteket használtam fel, ez volt a hűtőben... Lehetett volna harmadnapos is, sőt egy hete is állhatna a hűtőben, a másnapos elnevezés szerintem nyerő :D

Olaszosan: nem macskából készült és nem is tésztával. Az apró kockára vágott paradicsom és friss bazsalikom miatt olaszos... Egyedül az olaszok használják ennyire natúr módon a paradicsom + zöldfűszer keverékét ízesítésként, szószként

Bécsi szelet: no komment...

Szóval a recept:
Az akárhánynapja (de még nem romlott!) tárolt rántott hús (bécsi szelet) felhasználásának alternatív módja. Hozzáteszem - mint rajongó -, én akárhánynaposan megeszem, de érdemesnek tartottam kipróbálni.
Két szelet bécsi maradt az előző napról (nekem) amit ehhez hasonlóan készített el a feleségem:



Szóval a maradék két bécsi szeletet egy jénaiba raktam, megszórtam nem túl apróra vágott vöröshagymával, majd leöntöttem a kockára vágott paradicsommal (jelen esetben paradicsom konzervvel), amibe belekevertem a finomra vágott bazsalikomot, kis sót és borsot. Reszelt sajt a tetejére, sütőbe (210 °C 20 perc) be, majd tálalás. A bunda nem tudja felszívni az összes kieresztett levet, ezért azt ráöntöttem az apróra tépett zöldsalátára. Ennyi...

Megjegyzés: bár nekünk nem volt itthon maradék hasáb- vagy kockaburgonya, azt a húsra halmozva és utána leöntve a paradicsommal minden bizonnyal nagyszerű eredményre vezetne. Ja, és sajtból talán a mozzarella lenne a legjobb hozzá...

Hajrá!

2011. augusztus 4., csütörtök

26. Kukorica tortilla - mexikói napok a konyhában

Igazi, kukoricából készült, finom tortilla, búzaliszt nélkül. Coming soon... :D


Lájkold, ha érdekel :D

Update!

Szóval tortilla. Szép téma, pár órát eltöltöttem a neten, feleslegesen. Mint kiderült, az összes hazai recept részben búzalisztet tartalmaz, mivel a normál kukoricadara NEM ALKALMAS gyúrható tészta készítésére. Én próbáltam, higgyétek el, kár az időt pazarolni rá. Ahhoz, hogy a kukoricalisztet gyúrni lehessen, a mexikóiak speciális eljárást használnak (bővebben erről itt: http://www.foodandwine.hu/2011/06/09/a-tortilla-titka-a-nixtamalizacio/) Ilyen lisztet Masa Harina-nak nevezik, be lehet szerezni MO-on, de kicsit drága (tudtommal 1000Ft/kg...). Ekkor keseredtem el egy picit, mivel a búzaliszttel dúsított verziót az asszony nem eheti. Aztán fél év után ráakadtunk a megoldásra, amely picit reklám szagú, de annyira pöpec, hogy meg kell, hogy osszam veletek:

Márkát direkt nem írok. Teccsó, 339Ft/csomag, a gluténmentes termékek között kell keresni. A 600g-ból a ráírt receptet használva kb. 8 nagyméretű lap készíthető. (A csomagoláson lévő gofri receptet is kipróbáltuk, az is jó, bár meglehetősen tömény, sűrű gofritésztát kapunk)
Szóval a tortillalap megvan, már csak meg kell tölteni, és kell mellé egy kis dip...

A töltelék (5-6 tortillahoz) megkíván 60dkg, csíkokra vágott, nem túl száraz husit (én sertéslapockát használtam), amit előpácoltam olaj és fűszerkeverék (mexikói) elegyében. Néhány óra elég, de el is hagyható. Egy nagy fej vöröshagymát felaprítunk, olajban elkezdjük dinsztelni. Mellé mehet rögtön 7-8 szeletekre vágott  üveges (üvegízű!) gombafej. Pirítsuk együtt pár percet, majd dobjunk mellé néhányszáz kukoricaszemet :D (kb. egy fél konzervnyit). Közben a húst forró, beolajozott sütőben pirítsuk le, majd adjuk hozzá a gombás-kukoricás szószhoz. Öntsünk rá egy dl ketchupot, 2-3 evőkanál házi paprikaszószt (anyukámék szerint csirizószt), és annyi vizet, hogy a húst ellepje. Ízesítsük sóval, fűszerkeverékkel, borssal, erős pistával (ízlés szerint). Pároljuk lefedve, amíg a hús meg nem puhul, majd a fedőt levéve, főzzük el a levét. Nem leves, nem pörkölt, szóval csak annyi levet hagyjunk rajta, ami egy kicsit oldja a tészta szárazságát.
Készítsük el a hideg salsát. Azért hideg, mert a sarki gyrososok óta bejön a meleg tészta- meleg husi-hideg zöldség-hideg öntet kombó. Akinek nem tetszik, próbálja nyugodtan a neten fellelhető meleg salsa recepteket. Ennek előnyére váljék az is, hogy gyors, és finom :D Szóval, néhány fej paradicsomot és paprikát, valamint -ízléstől függően - több-kevesebb vörös(lila, zöld, ami csak jól esik)hagymát apró kockára vágunk, hozzáadjuk a kukoricakonzerv másik felét. Bors, friss petrezselyemzöld és bazsalikom mehet rá. Sót csak akkor használj, ha nem zavar, hogy a zöldségek levet eresztenek. Az egészet egy-két evőkanál citromlével meglocsoljuk, összekeverjük. És kész.
Öntet, avagy nagyképűen DIP. Kell. Nem is gondolná az ember, mennyire feldobja. Lehet próbálkozni, ráadásul tele a net jobbnál-jobb ötletekkel, receptekkel. Én a legegyszerűbbet készítettem el, és bár eleinte az asszony vonakodott, a végén belátta - ez a dip jó hozzá. És lássuk a receptet:
Tejföl-só-fokhagyma(por) ízlés szerinti keveréke. Ennyi, nem kell mindent túlspirázni.
És akkor az összeállítás. A tésztát kinyújtjuk 1-3 mm vastagra. Teflon serpenyőben (palacsintasütő) megsütjük az egyik oldalát. Megfordítjuk, és miközben sül a másik oldala, megszórjuk reszelt sajttal.


Mehet ennél több is :D Ez még az első, óvatos próbálkozások egyike volt :D
Ha megsült az alja is tányérra csúsztatjuk, és betöltjük az előkészített jósággal. Mivel szerintem a mexikói kaja csípős kell, hogy legyen (de az asszony ezzel nem ért egyet), ezért a tésztára némi erős pistát (strong Stephan chilit) kenek - így sokkal dögösebb...


A tésztát kettéhajtjuk (vagy feltekerjük) és öntettel tálaljuk. Tadaam!

Az eredményről: a tészta végre nem emlékeztet a pizzára vagy kenyérre, kifejezetten bejövős. Két napig ettem, most is tenném, de fáj a hasam a kukoricaliszttől :D Csak ajánlani tudom, de tényleg. Ha esetleg elkészíted, kérlek jelezz vissza a tapasztalatodról. Vagy meg is hívhatsz :D

Adios, mi amigo!

2011. augusztus 3., szerda

25. Bográcsgulyás

Na, egy olyan téma, amiben szinte alig van kőbe vésett szabály. Igazság szerint soha nem terveztem, hogy leírom a saját receptemet, mert nincs... Van egy irányvonal, amit követek, de megfelelően rugalmas vagyok a témában. Csak azért írom most le, hogy segítsek egy mesterszakácson :D Remélem jó idő lesz a főzéshez, Zoli! Előre szólok, nagyon hosszú lesz :D

Szóval az alapok. Sokféle hús. Lehetőségek szerint különböző állatokból, szóba jöhet minden, ami kapható a boltokban. A hús ne legyen száraz, kerüljük a bélszínt, sertés szüzet, csirke mellet. Én a következőket szoktam használni:
-marha-, vagy borjúhúsnál: nyak, comb, rostélyos
-sertésnél: csülök, lapocka, oldalas, köröm (csak akkor szoktam használni, ha legalább 20 főre főzök)
-vadhúsból ami csak található
-bárány mehet bele, de birka-, és kecskehúst csak módjával, és csak akkor, ha tudod kezelni!
-szárnyasokat nem szoktam beletenni lehet próbálkozni
-füstölt hús (előzőek közül bármelyik húsfajtából!) mindenképp kell

A számolásról: gulyásnál fejenként 20dkg hús minimum. Nálunk ez 25-30dkg is szokott lenni, de ebbe beletartozik a bőrös cupák is. A húshoz kilónként 3 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma és 15dkg füstölt szalonna passzol. Fejenként 3-5dl víz szükséges.

Az itt található példa 15 főre (férfiak-nők), ezt főztem az utolsó családi banzájon. A húsösszeállítás kicsit szokatlan, mivel későn indultunk vásárolni, és csak ilyeneket tudtunk venni. De nem panaszkodott senki :D
-2,6kg hátsó csülök (ebből kb. 20-25 dkg zsíros-bőrös részt nem használtam fel)
-1kg sertés oldalas (szinte zsírmentes, gyönyörű husi volt)
-45dkg marha lapocka
-25 dkg füstölt sertéscomb
Ha a csontokat levonjuk, ki is jön a picivel több, mint 20dkg hús/fő.

A szalonnát kockára vágjuk. Nem, nem kell túlzásba esni, lehet nyugodtan darabosabb, akár 1x0,5x0,5cm-es is. Rakhatjuk is a tűzre, hadd süljön ki belőle a zsír. Mellé 2-3 evőkanál zsír mehet (természetesen használhatunk több szalonnát is). Közben a hagymákat is felvágjuk, az előző szabály van érvényben, nem kell túlaprózni. Ez amúgy az egész gulyásra vonatkozik, felejtsük el a túlaprított, túl szabályos dolgokat - a gulyás lényege a sokszínűség (pl. míg egyes nagyobb burgonyák még majdhogynem roppannak, a kisebbek már lassan szétfőnek).
Vágás közben igyunk egy jó erős házit, segít könnyezni. Öblítsük le egy kis sörrel. Mehet a kondérba a hagyma is, ha a szalonna kezd szépen lepirulni. Hagyjuk sülni a hagymát, aranysárgára (hivatalosan), de olyat én még nem láttam. sózzuk meg enyhén. Na erre felhördülnek páran, de én anyukám módszerét használom. Szóval a hagymát sülés közben sózzuk meg, mehet akár egy teáskanál só bele. Ettől a hagyma elkezdi kiengedni a levét, ami persze el is párolog. Amikor már kezd szép színe lenni a hagymának, jöhet anyum trükkje. Öntsük fel kb.3 deci vízzel. Ettől látványosan besűrűsödik, olyan lesz az állaga mint a rizottónak. Főzzük el a vizet és ismét öntsük fel vízzel. Ezzel a hagymát szétfőzzük, ami jó kis "zakatot" ad levesünknek. Ilyenkor szoktam belevágni 2-2 szál sárga-, és fehérrépát is, sőt egy krumplit is. Ezek szintén tartalmasabbá teszik a levesünket.
Közben természetesen a húst tisztítsuk meg, és vágjuk fel. Ne féljünk a zsíros-csontos részektől, hagyjuk benne nyugodtan, legtöbb helyen ezek elfogynak, ráadásul ezeknek köszönhető a leves úgynevezett kocsonyásodása. Ha nem szeretitek akkor nem eszitek ki belőle :D Háziállatok (sic!) örömmel fogyasztják! Szeleteléskor a színhúst külön szelem a zsírosabb-bőrösebb részektől. A csülökcsont és a zsíros-bőrös darabok mehetnek a hagyma mellé, nekik több idő kell, ráadásul lepirulva sokkal finomabbak.
Szóval a bográcsban sül a szalonna, bőr, zsír, csont és a hagyma. Pirítsuk zsírjára, majd öntsük fel 3 dl vízzel. Ekkor mehet bele az édes-nemes őrölt pirospaprika, egy púpozott evőkanállal. Ez a legkritikusabb rész, ilyenkor ne hagyjuk magára a kondért, és lehetőség szerint ne legyen túl erős a tűz. Szóval el kell párolnunk a folyadékot és meg kell pirítani a paprikát úgy, hogy ne égjen le. Aki nem akar rizikózni, az hagyja ki ezt a lépést. Figyelem! Ha megég a paprika, akkor keserű lesz. Nem kicsit, nagyon. Szóval óvatosan. A paprika pirítása ad szép színt a gulyásunknak, és adja meg a finom ízét. A paprikát addig pirítsuk, amíg már majdhogynem barna színe lesz. Ekkor mehet bele a színhús, víz nem szükséges, azt a húsok úgyis engednek. Ekkor durrantsunk alá az üstnek és jól keverjük össze. Én ilyenkor szoktam fűszerezni először, őrölt kömény, fekete bors, római kömény mehet bele egy-egy teáskanállal. Egy evőkanál delikát is elfér benne. Keverjük össze, és hagyjuk főni. A gulyást nem kell percenként kavargatni, de azért fordítsunk rajta időnként. Ha kezdi elfőni a levét, akkor több törődést igényel, célunk, hogy az összes vizet elfőzzük. Ilyenkor már 10-15 másodpercenként (ha kell gyakrabban!) keverjük át, a lényeg, hogy picit "megsüssük" a húsdarabok felszínét. Hiszen a magyaros (és szinte minden más) konyha lényege, a pörzsanyagok használata. Ezért sütjük zsírjára (és pirítjuk) a nyersanyagokat újra és újra. Amíg csak pirulnak az anyagok, addig általában pozitív eredményt kapunk, viszont vigyázni kell, nehogy megégjen bármi is.
Ezek után mehet bele fél liter bor. Én a vörösbort favorizálom gulyás esetén, de ha csak fehér van az is megteszi, a víznél mindenképp jobb :D Egyes hozzáértők szerint olyan borral főzz, amit szívesen meg is iszol - nekem mindegy, egyiket sem szeretem (kivétel az édes desszertborokat, de azokat nem javaslom - bár még nem is próbáltam). A bor (azon kívül, hogy nem annyira semleges, mint a víz) feloldja a lesült húsdarabkákat a bogrács faláról. Ezzel ismét értékes pörzsanyagokhoz jutunk, másrészt nehezebben ég le a gulyás. Ismét főzés következik, amíg le nem pirul a hús ismét. Milyen unalmas egy folyamat! Ekkor apróra vágott paradicsomot (6db) és édes paprikát(4db) kíván levesünk . A paradicsom savassága ugyanazt okozza mint a bor, nem ismétlem önmagam. Ekkor ízesítsük, bors, kömény (ha még kell bele), néhány szelet szárított gomba, és jöhetnek a szentségtörő dolgok.
Gulyáskrém, pirosarany fél-fél tubus, chiliszósz (homemade) és delikát két-két evőkanál, leveskocka (egy elég). Lehet ezek ellen hisztizni, és nem is kötelező beletenni. De én rakok bele, így csökkentve le a többi nyersanyag mennyiségét. Ha kihagyjuk, akkor használjunk sokkal több zöldséget (répát, petrezselymet, zellert,stb), hús-, vagy csontlevet, rengeteg paradicsomot és még több paprikát.
Kavarjuk rendesen össze, majd ha elkezd összesűrűsödni, felönthetjük vízzel (4l mehet bele). Forraljuk össze, és kóstoljunk. Remélem már most finom. Ekkor bontsunk egy sört öntsünk egy stampit és iszogassunk... Van időnk, 1-2 órát főzhetjük. Időnként átkavarjuk. Megpucoljuk a krumplit (szerintem egy kiló elég volt bele, de a család szerint 1,5-2kg kellett volna...), 6-8 szép répát, 2-3 szál fehér répát (kihagyható, ha nem szereted), darabolunk, iszogatunk, kóstolunk. Válasszunk egy nagyobb darab húst, kóstoljuk meg. Ha már közel puha, rakjuk a bográcsba a krumplit, répákat, finomra aprított petrezselymet. Kezdjük el főzni, 5 perc múlva kóstoljuk meg, ízesítsük (só, bors, kömény, ízlés és szükség szerint). Főzzük puhára a krumplit, ha kész, tálaljunk. Adjunk mellé friss kenyeret, csípős paprikát, pálinkát, bort, sört, ami csak jól esik :D

Na ez tényleg hosszúra sikerült. Amit leírtam nem a szent írás, ez csak a legutóbbi bográcsgulyás recept, amit megfőztem, természetesen Attila módra.

2011. július 29., péntek

24. Vacsi - borjúsültes szendvics

Még mindig töltöm a szabimat, ami azt jelenti, hogy az asszony távol, én meg bent szívok a cégnél... Na de holnap vége a jó életnek :D Ezúton is csókolom kicsi feleségem (a messzi távolból)! :D
Szóval a szokásos... későn érek haza, enni is kéne valamit. Szerencsémre jól felkészültem a legutóbbi vásárláskor, amikor is  két, gyönyörű szelet borjúcombot vettem. Hagytam puhulni némi kis marinádban néhány napot ( olaj, citromlé, szója-, és worcestershire szósz 1-1 arányú keveréke, kis fokhagymával, kakukkfűvel és őrölt fekete borssal megszínezve). Ma vettem hozzá friss sajtos stanglit, és készítettem egy jó húsos szendvicset. A képek önmagukért beszélnek - friss zöldségek, puha pékárú, ropogósra sütött bacon (a sali alatt van, na az pont nem látszik), frissen őrölt bors, pici só, ketchup-majonéz kombó). A hús természetesen nem well-done :D 




Maradt még husi, szóval holnap ebédre egy salátával készülök. Megosztom, had irigykedjetek. Pá!

2011. július 25., hétfő

23. A lustaság...

Találó cím, igazán érvényes rám és a mai napra, és az összes hétfőre (úgy általában) is. Egyrészt igen ritkán írok ide, pedig került ki néhány kaja a kezeim közül mostanság. Másrészt néha elhagyom én is magam, és az egyszerűbb út felé fordulok. Pedig a Star Wars óta tudjuk, a sötét oldal gyorsabb, könnyebben járható, de mégsem a jó oldal :D Szerencsére ez kajaügyben nem ennyire fekete-fehér, ezért ritkán, de én is elcsábulok. Épp magamban vagyok itthon, az asszony a sógoréknál babázik (ezúttal is szeretnék gratulálni Melindának és Zolinak ismét, és sok egészséget kívánni kicsi keresztfiamnak, Marcellnek).
Szóval magam vagyok, nyaralás és első munkanap után... ráadásul hétfő... Rossz kombó. Enni kell, de a lustaság győz. Azért nem árt, ha van valami, ami felszívja a sörhabot, szóval nekilátok. 20 perccel később:


A bátrabbak elárulom: Előpácolt, magyaros Frédi-Béni szelet, Sp@r krokett, és az egészség faktor: paradicsom. Ajánlom minden lustának. A sör jár mellé!

UI: ez az ételsor kifejezetten nem ajánlott lisztérzékenyeknek! Csáó!

2011. március 23., szerda

22. Részeges-tejfölös csirke

Ez a recept a legutóbbi családi banzájra készült. Ahhoz képest, hogy mifelénk a sertéshús a "menő", szinte teljesen elfogyott.

Az eredeti recept itt. A baconbe göngyölést kihagytam, mert a másik főfogás ez volt.
Infó lisztérzékenyeknek itt!

Hozzávalók 4 főre:
-40 dkg csirkemell
-4-6 felső csirkecomb (elkészíthető csak combból vagy mellből is!)
-2 dl fehérbor
-20 dkg bacon vagy egyéb húsos füstölt szalonna (pl. erdélyi)
-2 teáskanál majoránna
-3 dl tejföl (magas zsírtartalmú lehetőleg)
-4 evőkanál olaj
-1 teáskanál só
-1 kávéskanál bors
-10-15 dkg füstölt sajt

Javaslom a hús pácolását, ha van idő. Ehhez pácokat itt és itt találtok. Amennyiben erre nincs idő, kb. 10 perccel hosszabb sütési időt és erősebb fűszerezést javaslok (több só, bors).

A csirkecombokat megtisztítjuk (bőrét rajtahagyjuk - szerintem-, de ízlés dolga :D ). A csirkemelleket picivel kisebbre vágjuk, mint a combokat (a comb gyorsabban átsül a csont miatt, amúgy szerintem finomabb is). Pácolunk, ha van idő, majd a húsokat kiolajozott tepsibe helyezzük. A szalonnát nagyobb hasábokra vágjuk, és a húsdarabok közé szórjuk.
(Figyelem! Ha a húsok összeérnek, akkor több levet engednek és lassabban sülnek. Ez nem okoz problémát, de a sütési idő megnő, valamint 1-2 evőkanál kukoricalisztet kell a tejfölbe keverni, ami megköti, besűríti a pecsenyelevet.)
A bort a húsok alá öntjük. Rászórjuk a fűszereket (egyenletesen!), majd fóliával letakarva előmelegített, 200°C-os sütőbe helyezzük. Ha nem pácoltuk a húst, kb. 40 percig fólia alatt pároljuk, majd a fóliát levéve kb. 10-15 perc alatt elpároljuk a levét. Figyeljünk rá, nehogy leégjen! Meglocsoljuk a tejföllel, amibe majoránnát keverünk) és 220 fokon 10 percig sütjük. Ekkor rászórjuk a füstölt sajtot és további 5 percig grillezzük (ha nem grillezős a sütő, akkor további 10 perc 220 fokon). Krumplipüré vagy rizs ajánlott hozzá.

Ha minden jól sikerül akkor tálaláskor kevés lé van a csirke alatt. Ha sok van, akkor öntsd le, használd öntetként például salátákhoz, pecsenyeléként száraz húsokhoz. Fantázia kérdése.

21. Oxfordi húspogácsa, gombás pecsenyelével

Üdv ismét!


Eléggé hektikusan vezetem a blogot, gondolom feltűnt. Egyszerűen lusta vagyok minden receptet leírni, ez itt találhatót is anyukám miatt rögzítem.


Infó lisztérzékenyeknek itt.


Oxfordi húspogácsa
Az eredeti recept itt található, köszönet érte!


Hozzávalók 4 főre (szerintem :D ):
-80 dkg darált sertéshús, lapocka vagy zsírosabb comb. 
-10-15 dkg füstölt szalonna (az enyémből ez kimaradt, de túl száraznak is ítéltem meg emiatt)
-2 tojás
-8 szelet bacon
-1 teáskanál vegeta (Delikát)
-1 teáskanál őrölt bors
-1 evőkanál bazsalikom (lehet majoránna is, de akkor nagyon klasszikus fasírt íze lesz)
- ízlés szerint +só
-1 nagy fej vöröshagyma
-2 evőkanál worcestershire szósz
-20 dkg főtt burgonya




A főtt burgonyát áttörjük, hozzáadjuk a húst, a fűszereket és a tojást. Jól összedolgozzuk, hogy egyenletes masszát kapjunk. Kóstoljuk meg! Nincs rosszabb egy ízetlen húspogácsánál, szóval kóstolás után fűszerezzünk ha kell. Osszuk nyolc egyforma részre a masszát, amikből formáljunk gombócokat. Ezeket tekerjük be a bacon szalonnával, és helyezzük előolajozott tepsibe. Öntsünk alá 2-3 dl vizet és helyezzük előmelegített, 200°C-os sütőbe. Süssük 80-90 percig, néha locsoljuk meg a tepsiben lévő pecsenyezsírral. Pótoljuk a vizet a húsok alatt, ha elpárolog. Köretnek krumplipürét kínáljunk a pecsenyelével.
Ez a recept ideális fasírtnak is, ebben az esetben a húspogácsákat forgassuk zsemlemorzsába, és forró zsírban süssük ki.

A családban van olyan, aki nem szereti a gombát, ezért nem süthettem együtt a hússal. Természetesen ahol ez a probléma nem áll fenn, a megtisztított gombát (10-12 fej) a húsok mellé szórhatja, 20 perccel a sütés vége előtt.

Gombás pecsenyelé

Hozzávalók:
-12 fej gomba
-30 dkg répa
-2 dl olaj
-2dl pecsenyelé a húsok alól
-1 teáskanál vegeta
-1 kávéskanál bors

A répát megtisztítjuk, nagyobb (kb. 1x1x5cm) hasábokra vágjuk. A gombát megtisztítjuk. A visszamaradt pecsenyezsírhoz öntünk olajat, beleszórjuk a fűszereket, majd belerakjuk a zöldségeket. Gázon vagy sütőben (200 °C-on), kb 20 perc alatt készre sütjük. Időnként fordítsuk át, miközben sül.

2010. augusztus 7., szombat

20. Infó lisztérzékenyeknek (LÉknek)

Köszöntelek a blogomon!

Valószínűleg új vagy itt, rég jártál erre, vagy csak egyszerűen feledékeny, aki elfelejtette, hogy ezt a bejegyzést már olvasta. Ez a bejegyzés a lisztérzékenyek számára készült, és minden recept előtt linkelve van.
Amennyiben régóta "szenvedsz" ebben a betegségben, túl sok hasznos infót nem fogsz találni. Ha viszont kezdő LÉ vagy, akkor lehet, hogy találsz itt néhány hasznos dolgot.

A receptjeim a 11. bejegyzés óta (feltételesen) gluténmentesek, a 20. bejegyzés után viszont teljesen. Mivel visszamenőleg nincs se időm, se kedvem az összes alapanyag gluténmentességét ellenőrizni, ezért az alapanyagokat mindig! ellenőrizd le az aktuális listában, amit itt találsz. Ha valamelyik alapanyag nincs a listán, akkor ne! használd. Valószínűleg találsz a listában hasonló alapanyagot, amely biztosan gluténmentes. Ha bármilyen kérdésed vagy megjegyzésed van, kérlek jelezd. 

Remélem a receptjeim kis segítséget tudnak nyújtani, és fel tudják dobni a szürke hétköznapokat. Fogyaszd egészséggel!

19. Lisztérzékenység, avagy mit eszünk a jövőben

Mint korábban említettem, fennállt a lehetősége annak, hogy lisztérzékeny a kicsi feleségem. Sajnálatos módon ez be is bizonyosodott az elmúlt hetekben. Szóval teljes életmód változás szükséges... vagy mégsem? Először persze mi is meg voltunk ijedve, hogy akkor mostantól mindenről le kell mondani. Van benne persze némi igazság, lásd pl. Boci csoki... Soha többé, amíg ugyan ez a receptúra. Viszont már most nagyon jól látszik, hogy rengeteg dolog megvehető-elkészíthető, és még ha nem is tökéletesen olyan, mint az "eredeti", azért tökéletesen megfelel. Egy jó példa: a legnehezebb dolog talán a kenyér kérdése. Első próbálkozásra a Mester kenyérport használtuk. Meg lehet enni, de valahogy nem olyan, mint az eredeti. Próbáltunk egy másik receptet, Schar lisztporból. Eredmény: szerintem finomabb, mint a Tescós fehér kenyér... :D Most próbálgassuk végig a Lisztérzékeny.hu-n található recepteket, hátha lehet fokozni. Szóval, ha te is LÉ (LisztÉrzékeny) vagy, kezd az előbb említett linken, mindent megtalálsz, amire szükséged van.

Itt merül fel a kérdés: akkor mi lesz a blog-gal? A válasz egyszerű: folytatódik.
Terveim szerint olyan ételek receptjeit fogom ide feltenni, amik a lisztérzékenyeknek és az ebben a betegségben nem szenvedőknek egyaránt elkészíthető és bátran fogyasztható. Természetesen megjelölök egyes márkákat a felhasználás során, amit a lisztérzékenység miatt használni kell (pl. a Delikát nem ajánlott a lisztérzékenyeknek, de Vegeta igen), de "normál" esetben helyettesíthető mással. Létrehozok egy bejegyzést, amely minden recept elején linkelve lesz, és az új olvasók kedvéért tartalmaz minden infót.

Hamarosan új receptek, addig is kitartást! Szép napot!

2010. augusztus 6., péntek

18. Chilis bab - GM

Lisztérzékeny vagy? Olvass: http://progizmo.blogspot.com/2010/08/20-info-liszterzekenyeknek-leknek.html

Egy szenzációs étel, saját értelmezésben.
Hozzávalók 4-5 főre:
-2-3 fej vöröshagyma
-35-40 dkg darált vagy apróra vágott hús. Én házi füstölt sokát használtam, szerintem jobb mint a natúr...
-1-1,5dl olivaolaj (mert egészségesen élünk :D )
-chili paprika (Javaslom a Spárban beszerezhető, cserepes paprikát. 600Ft a nagy, de érett, nagy méretű chilik vannak rajta, ami egy átlag családnak jópár hónapig elég... ráadásul újból terem... :D )
-2 TV vagy egyéb nagy, édes paprika
-2 teáskanál paprikapor (édes, v. enyhén csípős)
-2dl fehérbor
-7-8 paradicsom (esetleg 2 doboz konzerv v. 1ü. sűrített paradicsom)
-1 teáskanál római kömény, összezúzva
-1 evőkanál szárított oregáno (lehet friss is, ha van)
-2 teáskanál (kevésbé bátrabbaknak egy...) fahéj
-2 evőkanál paprikakrém-befőtt vagy ki-mint ismeri :D
-2 doboz babkonzerv vagy 30-40dkg száraz bab (előző este be kell áztatni!)
-1 doboz (360g?) kukoricakonzerv


A hagymát vágjuk apróra az édes paprikával együtt, és kezdjük el az olajon dinsztelni. A chiliket vágjuk ketté, a magokat kaparjuk ki (bátrabbak ezt a lépést kihagyhatják :D ) és vágjuk apróra. Rakjuk a hagymához ezt is. Rakjuk hozzá a húst és pirítsuk együtt. Itt jegyezném meg, hogy lehetőség szerint ne teflon bevonatos edényt használjunk! Amikor a hús kezd pirosodni-lesülni, öntsünk hozzá egy dl bort. Rakjuk hozzá a paprikaport és a fűszereket. Sót csak akkor, ha nem füstölt húst használunk. Pirítsuk le folyamatos kevergetés mellett. Vigyázzunk, hogy ne égjen le, mert a paprikapor megkeseredhet! Ha jól lepirult, adjuk hozzá a bor másik felét, és az apró kockára vágott paradicsomot (sűrített paradicsomot) (és a babot, ha nem konzervet használunk). Öntsünk hozzá 1 dl vizet, és a legkissebb lángon, lefedve, kezdjük el összefőzni. Főzzük addig, míg a hús (és a bab) meg nem puhul. Rakjuk hozzá a babkonzervet és a kukoricát. Kóstoljuk meg, ha összerottyant, és ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük. Friss kenyeret, tacot vagy tortillát tálaljunk mellé.

Egészségetekre!