16. Hosszú csend után - Csirkesültek

Üdv!

Sok-sok hónap telt el, mióta utoljára írtam ide. Lustaság, bizonytalanság, talán ez volt az a két dolog, ami miatt hanyagoltam a posztolást. A lustaságot nem érdemes túlmagyarázni, a bizonytalanság pedig még mindig a lisztérzékenység gyanú miatt volt (van). De most visszatértem, rögtön több recepttel, melyek kedvenc csirkesültjeim leírását tartalmazza. Persze csak a legegyszerűbbeket :D

Apósom szerint a csirke büdös. Tojúszagú... Egyetértek. De ez csak akkor igaz, ha nincs jól előkészítve, sokáig állt vagy nagyon rossz minőségűt vettünk. Szóval kezdjük ezzel. A csirkét lehetőleg ne a Teccsóban vegyük. Alapjában véve ez igaz a legtöbb húsfélére. Nem azt mondom, hogy nem lehet egyáltalán jó minőségű húst ott venni, de nem túl jók a tapasztalataim. A húst mindig mossuk át alaposan felhasználás előtt. Én kifejezetten szeretem a bőrt. Ennek az előkészítése a legfontosabb. Hülyén hangzik, de a nagyobb tokokat nyomjuk ki, akár a pattanásokat. Hála az égnek az asszony imádja csinálni :D Ezután pörzsöljük meg a bőrt. A lényeg, hogy az összes apró pihe leégjen, és a bőr enyhén megpiruljon. Nem is igazi pirulásra, hanem színváltozásra, barnulásra kell itt gondolni. Ezzel a hús előkészítése megtörtént.

Sült csirkeszárny:

Baráti körömben megoszlanak a vélemények a csirkeszárnyról. Én kifejezetten szeretem, az egyik legfinomabb része a csirkének. A lényeg, hogy sok legyen belőle. Sütésével nem sokat szoktam variálni, szerintem felesleges is. Kentucky csirkepác + olaj + csípős csilipor. Bekenjük a csirkét alaposan a páccal és 200 foktól melegebb sütőbe helyezzük. A tepsit érdemes előtte egy picit beolajozni. 40-50 perc sütési idő javasolt, hogy a hús leváljon a csontról. Ne féljünk jó sötétre sütni. A húsokat kivesszük, majd a tepsit felhelyezzük a tűzhelyre. Felforrósítjuk, majd fehér bor segítségével az összes lesült részt feloldjuk. Ezt a pecsenyelét ráönthetjük egy friss salátára, vagy besűríthetjük liszttel (kukoricaliszttel, ha LÉ vagy) és egy kanálnyi paradicsompürével, amit sózunk és borsozunk, cukrozunk és kis csiliporral megbolondítunk. Köretnek salátát mindenképp :D

Sült csirkecomb:

A csirkecombokat legtöbbször sóágyon sütöm. Legegyszerűbb, leggyorsabb és talán a legfinomabb. Ehhez használjunk durva tengeri sót, amit a tepsi aljára öntünk. A sóréteg magassága legalább egy cm legyen. Erre helyezzük a csirkecombokat, amiket kis delikáttal megszórunk. Be a 200-220 fokos sütőbe, 40-50 percre.Köretnek ehhez is csak salátát javaslok. Az egyik legjobb fogyókúrás húsétel :D

Sült csirkemellfilé répával töltve:

A csirkemellfilé alapjában véve nem a legjobb választás a sütőben sütésre, mivel könnyedén túlsüthető, miáltal a hús túl száraz lesz. Ezt egy kis trükkel megelőzhetjük. A csirkemelleket vágjuk két részre, majd vágjunk minél nagyobb felületű vékony szeleteket. Jót teszünk a mellekkel, ha bepácoljuk. Ehhez olívaolaj (kétszeres mennyiség mint a többi) - citromlé-szójaszósz elegyet és hozzá reszelt fokhagymát, őrölt borsot és bazsalikomot keverek össze. Mellesleg ezt a pácot használom a gyros-hús pácoláshoz is :D. Ebben hagyjuk állni a húst egy órát. Közben vágjunk sárgarépából kb. 5cm x 3cm x 1cm hasábokat. Lehet más méret is, a lényeg, hogy ne hagyjuk túl vastagra a répát. Terítsünk ki egy bacon csíkot amire helyezzünk egy szelet húst aminek enyhén sózzuk meg a felületét a közepére helyezzünk egy répaszeletet, majd tekerjük fel. A bacon a lehető legnagyobb felületen borítsa be a húst. Az így elkészített tekercseket rakjuk tepsire úgy, hogy bacon érintkezzen a tepsivel, megakadályozandó a hús leégését. Süssük 40-50 percig 200 fokos sütőben. Köretnek töltött hagymát (majd legközelebb), salátát és tepsis burgonyát javaslok.

Bye

14. Omlós csirke

A hétvégi ebéd másik főfogása ez volt, persze kicsit átdolgozva. A hús pácolását ugyanis új módszerrel próbáltam, meglehetősen jó eredménnyel.

1 liter vízhez 6cl sót és 2 evőkanál oregánót adtam, majd az egészet összeforraltam. Kihűlés után a csirkemelleket 6 órára ebbe az oldatba raktam. Ennyi. Elégedett mosolygok, ennyi az eredmény :D

Szép napot!

9. Csőben sült csirkemellfilé a la Carbonara

Ez a recept a legutóbbi névnapi bulimra lett kitalálva. Nagy a család, sok a vendég, leves, két főétel, desszertek... szóval az sem baj, ha valami nem túl bonyolult. Jól sikerült, az asszony nagymamájának szülinapját is lehet ez lesz a főfogás. :D

Hozzávalók 3-4 fő részére:
1kg csirkemell filé

A páchoz:
-3 evőkanál citromlé
-3 evőkanál szója szósz
-2 evőkanál bazsalikom
-4-5 gerezd fokhagyma
-4-5 evőkanál olívaolaj
-1 kávéskanál bors

A szószhoz:
-15 dkg füstölt szalonna vagy még jobb ha bacon
-1/2 kocka füstölthús ízesítő (olyan mint a húsleveskocka)
-3 fej vöröshagyma
-3 gerezd fokhagyma
-őrölt bors (lehetőleg frissen őrölt)
-2dl tejszín
-2 tojás sárgája
-só és/vagy delikát (kb. egy kávéskanálnyi)
-10-15dkg parmezán (ez az enyémből kimaradt, de ezzel tuti finomabb)
-15-20 dkg ementáli, trapista vagy gouda sajt (de lehet más is, ez adja majd a felső kemény kérget)
-1 evőkanál petrezselyem

A hús előkészítése:
A húst 4-6db, nem túl vastag szeletre vágom. Egy nagyobb tálban összekeverem a páchoz valókat, természetesen a fokhagymát szétzúzva rakom bele, a bazsalikomot pedig finomra aprítva (ha frisset használunk). Belehelyezem a hússzeleteket, átkeverem, hogy a pác mindenhol bevonja. Hűtőben, lefedve pácolom, minimum egy órát, de érdemesebb előző este előkészíteni. Ha sokáig áll a hűtőben néha keverjük át.
Melegítsünk fel egy öntöttvas serpenyőt (grillserpenyőt, ha nincs, akkor sima teflon bevonatú serpenyő is tökéletesen megteszi). Amikor jó forró helyezzük rá a hússzeleteket. Nagy láng felett süssük enyhén pirosra mindkét oldalát (3-5 perc oldalankét). A lényeg, hogy kérget süssünk a húsra, ami megakadályozza, hogy a húsban található lé kifőljön. A már megpirított szeleteket helyezzük egy akkora tepsibe vagy jénaiba, hogy a szeletek egymáshoz érjenek, de ne fedjék egymást (persze fektetve).

A mártás:
Vágjuk a szalonnát apró kockára és kezdjük el pirítani. Amikor szép pirosak tegyük hozzá a finomra vágott vöröshagymát és süssük amíg aranybarna nem lesz. Öntsük fel 2-2,5 dl vízzel és főzzük, míg a víz el nem párolódik. Ekkor öntsük bele a tejszínt, fűszerezzük őrölt borssal, sóval (vagy delikáttal), morzsoljuk bele a füstölthús ízesítő kockát. Bár a carbonara szószba nem kell semmilyen zöldfűszer, és petrezselymet szórtam bele (de használhatunk bazsalikomot, oregánót is). Ha elkezd forrni főzzük még egy percig, majd húzzuk le a tűzhelyről. Keverjük bele a reszelt parmezán sajtot (az enyémből hiányzott). Javasolt még fél deciliter hideg vízben feloldott 1 evőkanál étkezési keményítőt belekeverni, amely besűríti a szószunkat, ha túl híg.
Öntsük rá a hússzeletekre a szószt, majd reszeljük rá a sajtot. Fedjük le és 190 fokos sütőben süssüssük addig, míg szép barna és ropogós nem lesz a teteje.
Köretnek szinte bármi adható hozzá (na jó a főtt tésztát azért nem javaslom:D )

Remélem ízleni fog. Egészségetekre!