2010. július 13., kedd

17. Töltött hagyma

Lisztérzékeny vagy? Olvass: http://progizmo.blogspot.com/2010/08/20-info-liszterzekenyeknek-leknek.html

Üdv ismét!

Íme egy nagyszerű köret, esetleg főétel, vagy kísérő fogás. Egyszerű és igen ízletes. Még a feleségem is szereti, pedig ő nem rajong a vöröshagymáért.
Kezdésnek a hagymákat pucoljuk meg és vágjuk ketté. Fejenként 2-3 fej hagymát számolhatunk. A hagymák közepét szedjük ki úgy, hogy maradjon egyben 2-3 a legnagyobb rétegekből, mintegy kosár. A közepéből kiszedett részt vágjuk apróra. 10-15 dkg bacont szintén apróra vágunk, amit lepirítjuk kevés zsíron. Belerakjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, (kis reszelt szerecsendió is mehet bele) és üvegesre pároljuk. Felöntjük annyi tejszínnel, hogy híg mártás jellegű legyen. Beletesszük a főételhez illő zöld-fűszert (petrezselyem, oregánó, bazsalikom, stb.) és 3-5 percig főzzük. Reszelt füstölt sajtot szórunk bele, sokat :D Ekkor már húzzuk le a tűzről, keverjük össze és kóstoljuk meg. Az elkészült tölteléket kanalazzuk bele a hagymakosárkákba, mehet púposan is. Sütőben 200 fokon 30-40 percig süssük. Természetesen grillezhetjük is, ekkor talán 10-15 percig alufóliában, majd 20 percig natúr süssük. Tökéletes kísérőétel sültek mellé.

Jó étvágyat!

2010. július 8., csütörtök

16. Hosszú csend után - Csirkesültek

Üdv!

Sok-sok hónap telt el, mióta utoljára írtam ide. Lustaság, bizonytalanság, talán ez volt az a két dolog, ami miatt hanyagoltam a posztolást. A lustaságot nem érdemes túlmagyarázni, a bizonytalanság pedig még mindig a lisztérzékenység gyanú miatt volt (van). De most visszatértem, rögtön több recepttel, melyek kedvenc csirkesültjeim leírását tartalmazza. Persze csak a legegyszerűbbeket :D

Apósom szerint a csirke büdös. Tojúszagú... Egyetértek. De ez csak akkor igaz, ha nincs jól előkészítve, sokáig állt vagy nagyon rossz minőségűt vettünk. Szóval kezdjük ezzel. A csirkét lehetőleg ne a Teccsóban vegyük. Alapjában véve ez igaz a legtöbb húsfélére. Nem azt mondom, hogy nem lehet egyáltalán jó minőségű húst ott venni, de nem túl jók a tapasztalataim. A húst mindig mossuk át alaposan felhasználás előtt. Én kifejezetten szeretem a bőrt. Ennek az előkészítése a legfontosabb. Hülyén hangzik, de a nagyobb tokokat nyomjuk ki, akár a pattanásokat. Hála az égnek az asszony imádja csinálni :D Ezután pörzsöljük meg a bőrt. A lényeg, hogy az összes apró pihe leégjen, és a bőr enyhén megpiruljon. Nem is igazi pirulásra, hanem színváltozásra, barnulásra kell itt gondolni. Ezzel a hús előkészítése megtörtént.

Sült csirkeszárny:

Baráti körömben megoszlanak a vélemények a csirkeszárnyról. Én kifejezetten szeretem, az egyik legfinomabb része a csirkének. A lényeg, hogy sok legyen belőle. Sütésével nem sokat szoktam variálni, szerintem felesleges is. Kentucky csirkepác + olaj + csípős csilipor. Bekenjük a csirkét alaposan a páccal és 200 foktól melegebb sütőbe helyezzük. A tepsit érdemes előtte egy picit beolajozni. 40-50 perc sütési idő javasolt, hogy a hús leváljon a csontról. Ne féljünk jó sötétre sütni. A húsokat kivesszük, majd a tepsit felhelyezzük a tűzhelyre. Felforrósítjuk, majd fehér bor segítségével az összes lesült részt feloldjuk. Ezt a pecsenyelét ráönthetjük egy friss salátára, vagy besűríthetjük liszttel (kukoricaliszttel, ha LÉ vagy) és egy kanálnyi paradicsompürével, amit sózunk és borsozunk, cukrozunk és kis csiliporral megbolondítunk. Köretnek salátát mindenképp :D

Sült csirkecomb:

A csirkecombokat legtöbbször sóágyon sütöm. Legegyszerűbb, leggyorsabb és talán a legfinomabb. Ehhez használjunk durva tengeri sót, amit a tepsi aljára öntünk. A sóréteg magassága legalább egy cm legyen. Erre helyezzük a csirkecombokat, amiket kis delikáttal megszórunk. Be a 200-220 fokos sütőbe, 40-50 percre.Köretnek ehhez is csak salátát javaslok. Az egyik legjobb fogyókúrás húsétel :D

Sült csirkemellfilé répával töltve:

A csirkemellfilé alapjában véve nem a legjobb választás a sütőben sütésre, mivel könnyedén túlsüthető, miáltal a hús túl száraz lesz. Ezt egy kis trükkel megelőzhetjük. A csirkemelleket vágjuk két részre, majd vágjunk minél nagyobb felületű vékony szeleteket. Jót teszünk a mellekkel, ha bepácoljuk. Ehhez olívaolaj (kétszeres mennyiség mint a többi) - citromlé-szójaszósz elegyet és hozzá reszelt fokhagymát, őrölt borsot és bazsalikomot keverek össze. Mellesleg ezt a pácot használom a gyros-hús pácoláshoz is :D. Ebben hagyjuk állni a húst egy órát. Közben vágjunk sárgarépából kb. 5cm x 3cm x 1cm hasábokat. Lehet más méret is, a lényeg, hogy ne hagyjuk túl vastagra a répát. Terítsünk ki egy bacon csíkot amire helyezzünk egy szelet húst aminek enyhén sózzuk meg a felületét a közepére helyezzünk egy répaszeletet, majd tekerjük fel. A bacon a lehető legnagyobb felületen borítsa be a húst. Az így elkészített tekercseket rakjuk tepsire úgy, hogy bacon érintkezzen a tepsivel, megakadályozandó a hús leégését. Süssük 40-50 percig 200 fokos sütőben. Köretnek töltött hagymát (majd legközelebb), salátát és tepsis burgonyát javaslok.

Bye